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disodium phosphate

Name der Zutat:

disodium phosphate

Sicherheitsstufe:

Absolut sicher

CAS Nummer:

#7558-79-4

Basisfunktionen:

Puffer

EWG-Sicherheitsstufe:

01

Beschreibung

Beschreibung

Phosphate, wie z. B. Mononatriumphosphat, werden aus Phosphor gewonnen. Sie werden verwendet, um die Eigenschaften von Lebensmitteln wie Nährwert und Kocheffizienz zu verbessern. Mononatriumphosphat wird in verpackten Lebensmitteln wie Nudeln und Teigwaren verwendet. Es wird auch in einigen Käsesorten als Emulgator verwendet. Man findet es auch in Fleischerzeugnissen, Saucenkonserven, Gelees, Kondensmilch und Schokolade. Eine wichtige Eigenschaft von Phosphaten ist ihre indirekte antioxidative Wirkung. Man spricht von einer indirekten Wirkung, weil sie nicht durch eine direkte Reaktion mit Luftsauerstoff oder freien Radikalen hervorgerufen wird, wie bei Vitamin C oder Vitamin E. Phosphat bildet vielmehr unlösliche Salze oder inaktive Komplexe mit Schwermetallen wie Eisen. Deshalb sind physiologische Salze von Phosphaten auch für die Hautpflege nützlich. In der INCI werden sie mit den Bezeichnungen Dinatriumphosphat (Natriumsalz) und Kaliumphosphat (Kaliumsalz) aufgeführt.
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