gardenia yellow color

Die gelbe Farbe von Gardenia wird aus der Frucht von Gardenia jasminoides Ellis gewonnen. Es ist eine wasserlösliche gelbe Farbe mit Crocin, das der gleiche Inhaltsstoff wie Safrangelb ist, als Hauptbestandteil. Gardenia jasminoides Ellis wurde vor langer Zeit in Asien als pflanzliche Medizin und Lebensmittelfarbe verwendet. Heute wird Crocin häufig als Lebensmittelfarbe in chinesischen Nudeln, Gebäck, Desserts und Süßwaren verwendet.

Formel der Crocin-Absorptionskurve

Die gelbe Farbe von Crocin kann grün werden, wenn es in fermentierten Lebensmitteln und Lebensmitteln aus Mehl verwendet wird. Die Ursache für diese Farbänderung liegt in Geniposid, einer Art Iridoidglykosid, das durch enzymatische Reaktion blau wird. Diese blaue Farbe und die Crocin-Gelb-Farbe ergeben zusammen die grüne Farbe.