agar

Name der Zutat:

agar

Sicherheitsstufe:

Absolut sicher

Basisfunktionen:

Verdickungsmittel/Konsistenzregler

EWG-Sicherheitsstufe:

01

Beschreibung

AGAR AGAR ist ein natürliches Geliermittel, das aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen wird. Es besteht aus einer Mischung von Agarose-Polysacchariden (einem linearen Polymer aus Galaktoseresten) und Agaropektin, in dem Galaktosereste Esterbindungen mit Schwefelsäureresten bilden. Heiße Lösungen von A. bilden nach dem Abkühlen dichte Gele. Es hat gelierende und verdickende Eigenschaften und eine hohe Feuchtigkeitsaufnahmefähigkeit. In der Kosmetik wird es als emulgierende, weichmachende und verdickende Komponente bei der Herstellung von Cremes, Gelen, Zahnpasta und Produkten für fettige Haut verwendet.

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