cellulose

Name der Zutat:

cellulose

Sicherheitsstufe:

Absolut sicher

Basisfunktionen:

Adsorptionsmittel

Verdickungsmittel/Konsistenzregler

EWG-Sicherheitsstufe:

01

Beschreibung

Cellulose ist ein lineares Polymer, ein Polysaccharid, das aus Glukosemolekülresten besteht, die lange Fäden mit 300-2500 Glukoseresten ohne Seitenverzweigungen bilden. Die Fäden sind durch zahlreiche Wasserstoffbrückenbindungen miteinander verbunden, was der Zellulose eine größere mechanische Festigkeit verleiht. Die widerstandsfähige Substanz wird beim Erhitzen auf 200°C nicht zerstört. Unlöslich in Wasser und schwachen Säuren. Es ist fest, aber elastisch. Säugetiere (wie die meisten anderen Tiere) haben keine Enzyme, die Zellulose abbauen können. Es ist zusammen mit mehreren anderen Kohlenhydraten, die unter dem allgemeinen Namen Hemicellulosen bekannt sind, Bestandteil von Zellmembranen. In kosmetischen Produkten kann es als Emulgator, Stabilisator, Sebumabsorber und als Grundlage für Tuchmasken verwendet werden. Eingetragen als Lebensmittelzusatzstoff E460.

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