guar gum

Name der Zutat:

guar gum

Sicherheitsstufe:

Sicher

Basisfunktionen:

Verdickungsmittel/Konsistenzregler

EWG-Sicherheitsstufe:

1-2

Beschreibung

GUAR GUM ist ein natürliches Polysaccharid, das wässrige kolloidale Systeme bildet. Es wird aus Guar oder vierflügeligem Cyamopsis- oder Erbsenbaum (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen - einer krautigen Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Eine einjährige Hülsenfrucht. Guarbohnen haben ein großes sekundäres Endosperm, das Galactomannane enthält, eine Substanz, die in Wasser ein Gel bildet, das als Kg bekannt ist. Es besteht aus Polymeren, die allen Pflanzenharzen gemeinsam sind, bestehend aus O-Mannose und O-Galactose, 5-7 % Protein und einer bestimmten Menge an Enzymen. Das Molekulargewicht des Polysaccharids beträgt etwa 220 kDa. Kg. hohe Qualität löst sich in kaltem Wasser auf und bildet eine undurchsichtige viskose kolloidale Lösung mit einer Konzentration von etwa 1%. Je höher die Temperatur der Lösung ist, desto schneller quillt der Gummi. In Salzlösung quillt es schlecht, der zulässige Elektrolytgehalt beträgt nicht mehr als 10%. Die Viskosität der Lösungen hängt praktisch nicht vom pH-Wert des Mediums ab: Sie sind bei einem pH-Wert von 4 bis 10,5 stabil. Während der Lagerung werden die Lösungen sauer. Eine 1%ige Lösung ergibt eine leicht saure Reaktion (pH 5,5–6,0), und die maximale Viskosität der Lösung wird bei pH 5 bis 8 erreicht. hält längerem Erhitzen auf 100 ° C stand und kann auf diese Weise von Verunreinigungen pflanzlicher Enzyme gereinigt werden. Kolloidale Lösungen K.g. gut verträglich mit hydrokolloiden Gelen und Gelatinen, die unter Einwirkung von Alkoholen gefällt werden. Gereinigtes Kg ist ein weißes oder leicht gelbliches Pulver, und im Handel erhältliche Produkte unterscheiden sich in Qualität und Reinigungsgrad. Es wird als Dispergiermittel in vielen Emulsionen verwendet, es wird jedoch empfohlen, Dispersionen, die KG enthalten, Konservierungsmittel zuzusetzen. Der KG-Lösung zugesetztes Carrageenan erhöht die Viskosität der Mischung. Es wird als natürliches Verdickungsmittel in Haut- und Haarpflegeprodukten, in Zahnpasten verwendet. Ungiftig. Registriert als Lebensmittelzusatzstoff E412.