pullulan

Name der Zutat:

pullulan

Sicherheitsstufe:

Absolut sicher

Basisfunktionen:

Emulsionen einsetzbar

EWG-Sicherheitsstufe:

01

Beschreibung

Pullulan ist ein wasserlösliches Polysaccharid, das aus Maltotriose-Resten besteht und auch als a-1,4 -; a-1,6 - Glucan bekannt ist. Es wird biotechnologisch aus Stärke mit Hilfe des Pilzes Aureobasidium gewonnen. Anwendung: Süßungsmittel, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, hat einen sofortigen Lifting-Effekt.

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