xantan gum

Xanthangummi (RHODICARE) ist ein Polysaccharid mikrobiologischen Ursprungs (Xanthomonas Campes tris). Es ist ein wirtschaftliches Hydrokolloid mit einer Reihe von Vorteilen: Es wirkt als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel; es ist resistent gegen Enzyme, Elektrolyte, Änderungen der Ionenstärke und der Temperatur; es weist eine hohe Viskosität bei niedriger Konzentration auf; es hat eine konstant hohe Viskosität im pH-Bereich von 2-12; es ist hochgradig pseudoplastisch (bei einer Zunahme der Scherkraft nimmt die Viskosität stark ab, und nach Wegnahme der Kraft wird die ursprüngliche Viskosität fast sofort wiederhergestellt); es ist synergistisch mit den meisten Hydrokolloiden.