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ceratonia siliqua gum

Name der Zutat:

ceratonia siliqua gum

Sicherheitsstufe:

Sicher

EWG-Sicherheitsstufe:

01

Beschreibung

Beschreibung

GUM OF CAROB BEANS - Gum of Ceratonia Siliqua ist das gemahlene Endosperm der Johannisbrotkerne. Es ist auch als Johannisbrotkernmehl oder Johannisbrotkernmehl bekannt. Gelblich-weißes Pulver, geruchlos, leicht hygroskopisch, enthält 75-80% wasserlösliche Bestandteile und etwa 14% Feuchtigkeit. Die Basis von C.B.R.D. ist ein neutrales wasserlösliches Polysaccharid mit einem Molekulargewicht von 31 O kDa. Mit zunehmender Temperatur der Mischung, die Johannisbrotkernmehl enthält, nimmt die Viskosität zu: Aus einer erhitzten 2 %igen Lösung und einer abgekühlten 5 %igen Gummilösung erhält man Zusammensetzungen mit annähernd gleicher Viskosität. Der pH-Wert des Mediums hat keinen Einfluss auf die Viskosität der Gummilösung. In Gegenwart mehratomiger Alkohole nimmt die Viskosität ab. Eine Mischung aus C.b.r.d., Carrageen und Natriumchlorid verdickt sich zu einem Gel. Gummi wird als Verdickungsmittel und Emulgator in Zahnpasten und anderen kosmetischen Produkten verwendet. Er ist als Lebensmittelzusatzstoff E410 eingetragen.
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